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上店麻花在旧社会就享誉汝阳及周边县区,张志仁是上店麻花的创始人,他为人忠厚、聪明伶俐,因自家开糕点行,后经营者居多,竞争也多改行烹炸食品,在炸油条软虚可口的特点上他研发松脆可口的焦麻糖,除在上等小麦面粉中加入适当配料,主要体现在搓制技术上,整根八条合四股,色泽金黄,干食或开水泡食均可,并有开胃健胃之功效,第二代传承人张鉴,第三代传承人张二合,张新生是第四代传承人。
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